Последние новости
15.07.2018
Смотрите фото и видеоотчеты
со II Международного обучающего форума для поваров «Завтрак шефа»!...
9-12 октября 2017
8-й Всероссийский молодежный чемпионат по кулинарии и сервису «Студенческий ПИР»

Классы без дегустации

Тема классов без дегустации: «Футбол. Стол чемпиона»

Это командные соревнования. Команда состоит из 4 студентов. Участники выставляют готовые изделия по заданию номинации.

    Номинация классов без дегустации:
  • R1: Тематический холодный стол (без дегустации)
    МЕНЮ СТОЛА:
  • закуски в банкетной подаче на 8 персон:
    • два разных вида холодных закусок/тапас по шесть штук каждого вида (готовятся холодными, подаются холодными)
    • два разных вида горячих закусок/тапас по шесть штук каждого вида (готовятся горячими, подаются холодными)
  • основное блюдо: 4 (четыре) разных авторских основных блюда, поданных индивидуально (на тарелках), готовятся горячими, подаются холодными
  • банкетное (презентационное) блюдо из различных видов мяса на 8 персон: выставляется блюдо из свинины, телятины, говядины, баранины или птицы, минимум 8 порций, украшенных гарниром; дополнительно выставляется одна порция (образец) в индивидуальной подаче
  • банкетное (презентационное) блюдо из рыбы на 8 персон: выставляется рыбное блюдо минимум 8 порций, украшенных гарниром; дополнительно выставляется одна порция (образец) в индивидуальной подаче
  • десерт: 4 (четыре) разных авторских десерта на тарелках со скульптурой, соответствующей заданной теме
  • торт: 2 (два) разных торта по 1 кг, соответствующей заданной теме. От каждого из тортов на отдельных тарелках должно быть представлено по одному куску так, чтобы торт можно было видеть в разрезе.

Все блюда готовятся заранее и привозятся на экспозицию готовыми. Чтобы сохранить вид и не допустить появления неприятного запаха, блюда желируются.